Tarte aux poireaux

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Pâte sablée (pour un moule de 28 cm de diamètre)

Farine 200 g
Beurre demi-sel 50 g
Graisse de canard 50 g
1 oeuf

Garniture :

2 poireaux
200 ml de crème liquide
2 oeuf
sel, poivre du moulin

Préparer la pâte avec le beurre et la graisse de canard en utilisant la technique de la pâte sablée comme ici, sauf à la place de l’eau vous liez cette pâte avec l’oeuf battu. Dès que la boule de pâte est faite, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 1-2 heures.

Les poireaux, je les prépare la veille. On les lave bien, sous l’eau froide, on les coupe en rondelles ou en larges lamelles et on les fait cuire à la vapeur pendant 20 min.

Le lendemain, la pâte est prête, je fais chauffer mon four à 180°C et je prépare ma garniture – je mélange 200 ml de crème liquide avec 2 oeufs, du sel eu du poivre du moulin.

J’étale la pâte en disque de 3-4 mm d’épaisseur et je tapisse le moule. La pâte avec de la graisse de canard est très souple. Etalez la au rouleau pâtissier sur une surface bien farinée.
A l’aide d’une fourchette, je fais quelques petits trous dans le fond de ma pâte, je dépose, ensuite, les poireaux préparés la veille et je verse la garniture crème-oeufs. Je fais cuir au four à 180°C pendant 35-40 min.

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