Saumon Gravlax

Une recette très simple à réaliser. Très appréciée par les amateurs du poisson.

Il nous faut :

  • Une belle part de filet de sumon
  • gros sel de mer
  • sucre
  • Aneth séché, poivre noir du moulin

Pesez le filet et préparez 10% de son poids de sel et 5% de son poids de sucre.

Par exemple, pour un filet de 500 g il vous faut 50 g de sel et 25 g de sucre.

Mélangez le sel et le sucre ensemble. Mettez un tiers de ce mélange, en couche fine, au font d’un plat creux en verre ou plastique. Mettez le filet sur cette couche de sel-sucre, la peau vers le bas. Couvrez le filet avec le reste du mélange. Fermer le récipient avec du film alimentaire ou un couvercle et mettez au réfrigérateur pour 24 heures.

Attention. Si votre filet n’est pas très épais, vous pouvez le laisser au réfrigérateur seulement 12 heures.

Sortez le filet du réfrigérateur, rincez le sous l’eau froide, en enlevant le reste du sel. Séchez le avec du papier absorbant. Parsemez d’aneth séché et du poivre noir du moulin. Mettez le filet dans un récipient sec, fermez.

Vous pouvez le dégustez aussitôt.

Le filet gravlax se garde au réfrigérateur pendant 4-5 jours.

Vous pouvez aussi le mettre sous-vide. Ainsi il se gardera jusqu’à dix à quinze jours au réfrigérateur ou au congélateur pendant plusieurs mois.

 

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