Salade d’aubergines et poivrons grillés

Une salade d’été qui a toujours beaucoup de succès! A ne pas manquer! Must have!

  • Aubergines 2
  • Poivrons rouges 4
  • Tomates 2 grosses ou 4 moyennes
  • Oignon jaune 1
  • Ail 1 gousses
  • Coriandre fraiche un bouquet (ou basilique)
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de cidre 5 cl (ou le jus de 1/2 citron)
  • Miel 1/2 c à c
  • Sel
  • Poivre fraichement moulu

D’habitude, pour me faciliter la tache, je prépare cette salade en deux étapes. La veille de la servir, je fais griller les aubergines et les poivrons et je fais mariner l’oignon. Les légumes grillés, surtout les poivrons, rendent leur jus qui se gélifie, en refroidissant et se reposant toute une nuit au réfrigérateur. Ceci  permet de préparer une salade qui va «tenir» la forme, les légumes, une fois assaisonnés, ne vont pas «se baigner» dans leur propre jus.

Alors, la veille :

Préchauffer le four en position gril. Il est important que le four soit bien chaud, afin que la peau des poivrons, placés sous le gril, devienne presque carbonisée mais leur chaire reste assez ferme.

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Débarrasser les de leurs pédoncules et pépins. Mettre les moitiés de poivrons, face coupée vers le bas, sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Faire griller en position la plus haute du four. A la sortie du four, mettre les poivrons dans un sac plastique et laisser refroidir complètement. Une fois froids, débarrasser les poivrons de leur peau, tout en gardant leur jus!!!  Réserver.

Couper les aubergines en grosses frites, 2×2 cm d’épaisseur, environ. Mettre dans un saladier avec de l’huile d’olive, mélanger. Mettre en une couche régulière sur la plaque, couverte du papier sulfurisée. Faire griller. Mettez la plaque à la hauteur médium du four. Les frites d’aubergine doivent devenir bien dorées et souples Laisser refroidir.

Mettre les aubergines, les poivrons et leur jus dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu’au le lendemain.

Couper l’oignon en demi-cercle fins. Mettre dans un bol avec une pincé de sel et froisser entre les doigts afin qu’il rende légèrement son jus. Ajouter le vinaigre (ou le jus de citron) et le miel. Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain.

Couper les moitiés de poivrons en lanières.

Couper les tomates en cartiers tout en débarrassant de leurs pépins.

Mettre touts les légumes ensemble, dans un saladier. Ajouter les oignons marinés et leur jus, ajouter le coriandre frais coupé, ail écrasé, sel, poivre, huile d’olive. Servir!

Bon appétit!

 

 

 

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