Pain brioché tressé

Ah! Le pain fait maison! Cela fait toujours rêver. Et dire que cela n’est pas aussi difficile que c’en a l’air. Un vrais pain brioché, comme chez le boulanger-artisan!

Pour un pain comme sur ces photos il nous faut :

Farine T45 350 g
Eau (de robinet) 122 g
oeufs 2 (soit 75 g)
Levure fraîche 10,5 g
Sel 6 g
Sucre 28 g
Huile de tournesol 26 g
Eau de Fleures d’oranger 3 c à s

Généralités :

Très important! Les quantités indiqués doivent être scrupuleusement respectés! Munissez-vous, alors, d’une bonne balance de cuisine et d’une cuillère digitale à peser de toutes petites quantités d’aliments, comme sel ou levure, en occurence.

Il est préférable d’avoir un robot de cuisine qui a la fonction de pétrissage de pâte. Mais, si vous n’en possédez pas, ce n’est pas bien grave. Vous verrez, le pétrissage à la main sera encore plus efficace et pas du tout fastidieux. Je vous expliquerai, plus bas, comment y procéder.

Pétrissage dans un robot ou un pétrin : 

  1. Préparer, peser tous les ingrédients.
  2. Tamiser la farine et y ajouter le sel. Mélanger.
  3. Mettre dans le bol du robot l’eau et la levure. Laisser se dissoudre la levure.
  4. Ajouter dans le bol les oeufs, l’huile, l’eau de fleurs d’oranger et le sucre. Mélanger.
  5. Ajouter la farine. Pétrir à vitesse minimum, pendant 1 minute. Ensuite, pendant 7 minutes  à vitesse de pétrissage de pâte à pain, selon le model de votre robot ou pétrin. (Vitesse 1,5 –  pour un Kenwood Chef)

Pétrissage à la main :

  1. Préparer, peser tous les ingrédients.
  2. Tamiser la farine et y ajouter le sel. Mélanger.
  3. Mettre un grand saladier l’eau et la levure. Laisser se dissoudre la levure.
  4. Ajouter les oeufs, l’huile, l’eau d’oranger et le sucre. Mélanger au fouet.
  5. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère, assez grossièrement,jusqu’obtention d’une masse granuleuse. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser gonfler 20 minutes.
  6. Replier la pâte sur elle même plusieurs fois, en prenant les extrémités de celle-ci, au bords du saladier, et, en les étirant, replier sur le centre de la pâte. Tourner le saladier d’un quart de tour et refaite le pliage. Faire ainsi le tour complet, en quatre fois. Refermer le saladier avec du film et laisser se reposer la pâte encore 20 minutes.
  7. Refaire encore un tour de pliage. Laisser se reposer la pâte à nouveau, pendant 20 minutes.
  8. Refaire le dernier tour de pliage.

Cette fois-ci votre pâte est prête! Elle est devenue lisse, souple et brillante.  Certes, cela dure plus longtemps, que dans un robot, mais vous n’étiez pas « assis » sur cette pâte! Entre temps, vous avez , certainement, réussi à faire beaucoup d’autre choses. La gym, peut être? Pour bien préparer votre corps à consommer toutes ces bonnes calories que vous êtes  en train de pétrir!

Après pétrissage :

  1. Huiler les parois d’un saladier.
  2. Mettre la pâte en boule. Poser la dans le saladier. Couvrir du film alimentaire et laisser lever, pendant 90 minutes à 22-24°C. Tout simplement, mettez le saladier avec la pâte dans un four éteint, avec un grand bol d’eau bouillante à coté du saladier.
  3. Préparer une surface de travail. Pour ma part, j’utilise un tapis en silicone. J’étale sur ce tapis une fine couche d’huile et je met, également, un peu d’huile sur mes mains. Ainsi ma pâte ne colle pas ni à mes mains ni au plan de travail.
  4. Diviser la pâte en quatre parts égales. N’hésitez pas à utiliser votre balance de cuisine! Les quatre parts doivent vraiment être de même taille. C’est très important. Ainsi, la cuisson de votre pain sera homogène.
  5. Bouler les 4 petits pâtons (voir la video ci-dessous, à la 8-ème minute) Laisser les reposer sous le film plastique, pendant 5-7 minutes.
  6. De chaque boule former un petit boudin (voir la vidéo ci-dessous à la 17-ème minute). Laisser les reposer encore 5-7 minutes.
  7. Etaler les boudins en rubans de 40 cm. (la vidéo à la 18-ème minute) Réunir les quatre extrémités en un point et le faire maintenir à l’aide d’un rouleau pâtissier, par exemple.
  8. Exécuter une tresse (la vidéo entre 18 et 19-ème minute)
  9. Mettre le pain tressé sur la plaque couverte du papier sulfurisé. Couvrir du film alimentaire  et laisser lever pendant 90 minutes.
  10. Mettre le four à chauffer à 200°C
  11. Badigeonner le pain de jaune d’oeuf, laisser se reposer 10 minute. Re-badigeonner le pain de jaune d’oeuf. Saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire pendant 20-30 minute sans chaleur tournante.

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