Soupe aux petits pois cassés

Très nourrissante cette soupe est très populaire sur la table russe, surtout en période hivernale. Ingredients : 1 jarret de porc fumé (ou autre pièce de viande fumée) 1 morceau de jarret de veau (ou autre morceau de veau ou porc) petits pois cassés oignons jeunes pomme de terre carottes celeri sel, poivre, noix de…

Soupe à l’oignon

Recette est tiré du livre « Toute la cuisine de Paul Bocuse ». Dans cet ouvrage elle se prénomme « Gratinée lyonnaise ». C’est une soupe à l’oignon que le grand chef a mis en valeur par une liaison au jaune d’oeuf et en relevant avec une larme de vieux madère. A Lyon, cette dite « gratinée » est très appréciée;…